HÄLLDE används dagligen på Mat & Chokladstudion

”På Mat & Chokladstudion ryms inget annat än kärleken till riktigt bra råvaror och nyfikenheten på kända och okända smakkombinationer.” Eller jo, förresten, HÄLLDE VCB-32 har en plats också…

Joel Lindqvist som sedan början av 2016 driver Mat- & Chokladstudion i Malmö är konditor, kock och kokboksförfattare och vinnare av Dessertmästarna 2014. Joel är en inspirationskälla när det gäller nytänkande och smakkombinationer. Här finns ingen hejd på vad smaksinnena får uppleva. I sortimentet kan man finna tartletter med krusbär, myskmadra och gran och en palett av praliner i olika smaker – vad sägs om havtorn med salt karamell eller vit choklad med dill.

Att experimentera och kombinera frön, frukter, örter, choklad och kryddor i glass, tårtor, macarons och bröd är det som Joel brinner för. För honom är det en självklarhet att arbeta med råvaror av hög kvalité, gärna i säsong och ekologiskt, ett hållbart sätt att tänka, vilket genomsyrar verksamheten.

Joel använder Snabbhacken så gott som dagligen, bland annat till att purea bär, mixa mördegar och för att göra hasselnötspraliné. 

När jag frågar om vilka fördelar han tycker att VCB-32 har så får jag svaret: ”Avskraparna är perfekta när man vill undvika att vissa bitar inte blir mixade och jobbar med sånt som vanligtvis bara stänker upp på kanterna. Det fungerar perfekt även när man jobbar med små mängder! Att det dessutom går att tillsätta till exempel grädde eller olja genom hålet i locket istället för att öppna den, är ju toppen!” 

Vill du göra egen hasselnötspraliné följer här Joels recept – gott och enkelt!

Ingredienser: 500 g ekologiska hasselnötter med skal 500 g ekologiskt rårörsocker 1 dl neutral matolja eller hasselnötsolja

Gör så här: Sätt ugnen på 160 grader och rosta nötterna cirka 20 minuter. Häll upp nötterna i en handduk och slå bort skalet. Flytta över nötterna på en plåt. Smält sockret till en ljus karamell och häll över nötterna. Låt svalna i rumstemperatur. Bryt i mindre bitar och lägg ner i VCB-32. Mixa på högsta hastighet tills nötterna börjar släppa sina oljor. Tillsätt oljan och mixa ytterligare några minuter. Förvara sedan i en lufttät behållare! Hasselnötspraliné använder Joel bland annat till praliner med hasselnötsfyllning, pannacotta, tårtor och till fyllning i éclairs.

På Mat- & Chokladstudion vågar jag lova att du hittar nya smaksensationer som du kommer att längta efter igen…

För att läsa mer om Mat- & Chokladstudion besök hemsidan eller följ inläggen på Instagram: pastrybyjoellindqvist

Malin Annebäck
Marknadsdirektör