Herausforderung in der Speise- und Getränkeszene in Südostasien

Die Rolle des Beraters ist mehr als nur die Gestaltung der Einrichtung und die Spezifizierung der richtigen Ausstattung, sondern auch um unsere Erfahrung zu nutzen, um unseren Klienten zu helfen, um in der Tiefe auf die Machbarkeit und die Vorgänge zu schauen, die einen effizienten und praktischen Arbeitsfluss am Backend der Küche gewährleisten. Sich mit dem südostasiatischen Speise- und Getränkesektor zu befassen, verfügt über eigene Herausforderungen. Zuerst gibt es dort eine kulturelle und wirtschaftliche Diversität, deshalb müssen die Inhaber solide Geschäftsmodelle haben, die ihren Zielmarkt treffen, anstatt zu versuchen, sämtlichen Segmenten zu gefallen. Zweitens befindet sich die Mehrheit dieser Länder noch in der Entwicklungsphase, deshalb können die Betriebskosten und die Kaufkraft eine Herausforderung darstellen. Drittens sehen wir die Arbeitsmigration auswärtiger Arbeiter vom Dorf in die Stadt. Diese Arbeiter sind weniger qualifiziert und bedürfen der Ausbildung. Zuletzt ist das Klima heiß und feucht, in dem die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln eine Herausforderung sein kann. Deshalb spielt der Berater eine wichtige Rolle beim Helfen der Geschäftsinhaber, um das Geschäft zum Blühen zu bringen und um in der Lage zu sein, Lösungen unter Erwägung der oben erwähnten Herausforderungen anzubieten.

Den asiatischen Markt verstehen
Den Markt zu kennen, ist entscheidend, weil der Erfolg ihres Geschäfts sich um das kulturelle Verhalten dreht, das Konzept des Restaurants und ein starkes Geschäftsmodell, das in der Lage ist zu bestehen und zu konkurrieren.

Asiatische Kunden können eine Herausforderung darstellen und sie habe große Erwartungen, wenn es sich um ein Abendessen in einem Restaurant handelt, denn dies scheint eher ein Luxus als die Norm zu sein. Es ist gewöhnlich, über Vollzeit-Hausfrauen oder Bedienstete zu verfügen, um zu kochen, deshalb ist das Essen auswärts für die meisten Familien oder Individuen ein Wochenendausflug. Deshalb besteht die kulturelle Mentalität darin, das beste Angebot für das ausgegebene Geld zu erhalten. Es besteht eine Erwartung von exzellentem Service, dem rechtzeitigen Servieren von Mahlzeiten und das Ganze noch für einen vernünftigen Preis.

Ein solides Geschäftsmodell
Eine starke Geschäftsidentität zu haben, ist entscheidend auf dem asiatischen Markt. Auf welches Kundensegment zielen Sie ab? Die obere oder die untere Klasse? Möchten Sie die Authentizität des Essens erhalten oder den Geschmack an lokale Gepflogenheiten anpassen, um besser dem Massenmarkt zu passen? Dies sind Fragen, die erwägt werden müssen, weil sie individuelle Geschäftsmodelle und -konzepte bewegen. Als Inhaber eines thailändischen Restaurant sind die Bereitstellung von Qualität und Authentizität eine Priorität, deshalb besteht mein Geschäftsmodell nicht darin, die thailändische Küche an das Lokale anzupassen, um der Massennachfrage zu entsprechen, sondern darin, meine Kunden zu erziehen, indem ich Authentizität bei ihrer Erfahrung eines Abendessens anbiete. Wir beschäftigen professionelle Köche aus Thailand, die über das Wissen und die Erfahrung verfügen, die entsprechende Küche zu liefern. Der Nachteil besteht darin, dass die Beschäftigung eines ausländischen Kochs teuer ist und dass wir Wege finden müssen, die Kosten zu reduzieren. Ein Küchenberater wird dann Rat geben wegen der Empfehlung von Maschinen, dem Arbeitsfluss und der Gestaltung, was einen kosteneffizienten Weg sichert, um die Kosten niedrig zu halten und dennoch die nötige Qualität zu liefern.

Das Anwerben ausländischer Arbeitnehmer
In Südostasien, in Malaysia und in Singapur insbesondere, haben Besitzer Schwierigkeiten die Arbeitskräfte zu managen wegen hoher Betriebskosten und der Migration qualifizierter Talente. Ausländische Arbeitnehmer sind eher bereit, in diesem Bereich zu arbeiten, als die einheimischen, ausgebildeten Talente. Um dieses Problem zu lösen, erniedrigen Berater entweder die Betriebskosten durch die Einführung von mehr Maschinen oder sie arbeiten eng mit den Besitzern zusammen, um ihre Personalabteilung zu stärken durch die Sicherung eines hohen Motivationsniveaus unter den Mitarbeitern und um die Personalfluktuation zu minimieren. Einige der eingesetzten Lösungen umfassen eine Teilung der geschäftlichen Vision oder die Anerkennung der Bemühungen der Mitarbeiter und ebenfalls die Organisierung von Fortbildungen, um ihre Qualifikation zu erhöhen. Weil viele ausländische Arbeitskräfte ihre Familien zuhause gelassen haben, ist Heimweh ein allgemeines Problem. Es ist wichtig, eine gute Beziehung zu ihnen aufzubauen, welche sie moralisch und mental unterstützt. Dies wird eine größere Zufriedenheit der Mitarbeiter sichern und ihren Rückhalt im Unternehmen, was eine bessere Qualität von Service und Essen auf die lange Sicht bedeutet.

Bestandsführung und Klima
Eine große Herausforderung beim Erzielen von Profit liegt beim Lebensmittellager – die richtige Menge von Nahrungsmitteln zur Verfügung zu haben, weil diese leicht verderben im feuchten und heißen Klima in Südostasien. Mit zunehmenden Kosten für die Bestandteile ist die Lagerverwaltung eine integrale Komponente des Betriebs eines Restaurants, da sie hilft, unnötige Verschwendung zu vermeiden und eine gesunde Gewinnspanne zu erhalten.

Schlussfolgerung
Der Erfolg eines Speisen- und Getränkegeschäfts beruht auf der Expertise des Beraters und der Fähigkeit des Geschäftsinhabers, die oben erwähnten Faktoren zu bewältigen. Das Geschäft muss nach einem soliden Modell betrieben werden, welches über die Fähigkeit der Anpassung verfügt und für seine Kultur relevant bleibt. Den Markt zu verstehen und vorsichtig Erwägungen von kultureller Mentalität bis hin sogar zum Klima zu berücksichtigen, wird jedem Besitzer helfen, erfolgreich zu sein. Nichtdestotrotz sind die beteiligten Personen immer noch das Rückgrat des Geschäfts. Wenn Sie ein gutes und gesundes Arbeitsumfeld managen können, wird dies große Talente anziehen und eine gute Atmosphäre entwickeln, welche schließlich die Qualität und die Quantität des Geschäfts erhöhen.

Von Brandon Kua, FCSI
Gründer von Citrus Consult Sdn Bhd, Malaysia und Managing Partner von Innovative Project Solutions Pte Ltd, Singapur