Zorganizuj występy gościnne – inspiruj i pozwól się zainspirować!

”Bageri Petrus” w Sztokholmie oraz ”Feldts Bröd & Konfekt” z Halmstad poszukują różnych źródeł wzajemnej inspiracji, np. poprzez wymianę piekarzy.

Występy gościnne w branży restauracyjnej już od dawna są postrzegane jako czynnik sprzyjający rozwojowi, uczeniu się nowych sposobów gotowania, doprawiania i różnych kombinacji, zdobywania wiedzy na temat podstawowego wytwarzania, itp. Petrus Jakobsson i My Feldt wprowadzili te możliwości do branży piekarniczej.

Wszystko rozpoczęło się od tego, że piekarnia Feldta miała tymczasowe kłopoty z personelem i pilnie potrzebowała wykwalifikowanego pracownika. Petrus natychmiast skontaktował się i zaoferował na okres kilku dni pomoc w postaci Paolo, jednego ze swych piekarzy. Dojrzał on w tym możliwość wzajemnej wymiany doświadczeń. Współpraca zaowocowała między innymi, dostępną teraz w ofercie w Halmstad „Pastéis de Nata”. Po rozmowach My’a i Petrus’a powstały plany szerzej zakrojonej wymiany i od tego czasu na terenie całego kraju jeden inspirujący występ gościnny goni kolejny.

Gdy Petrus odwiedził „Feldts Bröd & Konfekt”, otoczyły go wspaniałe aromaty malinowego kremu katalońskiego, ciastek migdałowych, mieszanka zapachu pieczonych w piekarnikach ciast i świeżo parzonej kawy. Kolejne tace przepysznych ciastek toffi My’a znikały z półek „Bageri Petrus” podczas jego gościnnej wizyty w Södermalm…

Petrus i jego piekarze w charakterze gościa piekarni podjęli również wielofunkcyjną krajalnicę HÄLLDE CC-34. Przez prawie 6 miesięcy testowali oni i oceniali tę maszynę. To pozwoliło im rozwijać niektóre z dotychczasowych procesów, przetestować nowe metody wytwarzania i zaoferować swoim gościom cały szereg nowych produktów. „Zrobiliśmy naszą własną pastę migdałową o kilku różnych smakach i w ten sposób udało nam się dodać własne nowe akcenty do różnych wypieków. Robiliśmy marmolady, tarty, kruszonkę, siekaliśmy orzechy i wiele innych rzeczy… ” powiedział Petrus.

Doświadczenia z udanych występów gościnnych zainspirowały My’e do poczynienia kolejnych kroków. Zaprosiła ona kilku najlepszych krajowych piekarzy do “Feldts Bröd & Konfekt” w Halmstad na “Bakefest”, podczas którego przygotowali swoje własne specjały.

My: ”Piekarze rzadko mają czas na opuszczenie własnych piekarni, ale myślę, że te wymiany dla wielu z nas były bardzo inspirujące, ponieważ spotykaliśmy się i razem robiliśmy to, co kochamy. Czujesz się komfortowo, kiedy możesz wziąć czynny udział, a nie tylko przyjść z wizytą, stać i oglądać, i mieć wrażenie, że tylko przeszkadzasz w pracy. Ta sytuacja jest korzystna dla obu stron. Nie ma rywalizacji w zakresie pokazania kto jest najlepszy i żadnych tajemnic. Możemy się wiele od siebie wzajemnie nauczyć. Wszyscy wypiekamy inaczej, stosujemy różne rodzaje mąki i mamy różne podejścia i metody, lecz wszyscy jesteśmy pasjonatami tej samej rzeczy i mamy ten sam cel.

To było fantastyczne również dla naszych klientów, bo mogli sprawdzić smak wyrobów innych piekarzy. Zostało to docenione i budowało wspaniałą atmosferę. To było wspaniałe uczucie, że nasi klienci w Halmstad traktowali „gościnnych piekarzy” jak gwiazdy, którymi oni naprawdę są!”

Bakefest w Halmstad: Od lewej, Petrus z ”Bageri Petrus”, Kristofer z ”Rådmansö Bageributik”, Anders z ”Cum Pane”, Niklas z ”Kustbageriet”, Gabriel di Grado z ”Spånga Konditori/Bullar & Bröd” oraz Johan Feldt z ”Feldts Bröd & Konfekt”.

Wszyscy są pasjonatami dobrych surowców, nie korzystając z dodatków zamieniają je w smaczne pieczywo i ciasta, z dumą i miłością do fachu – mistrzów piekarstwa! Niektórzy nazywają to modą. Ja widzę zmiany w branży…

Zrodził się pomysł, że następnym razem Bakefest odbędzie się z Kristoferem w ”Rådmansö Bageributik” opodal Norrtälje. Jak mówi My: “Marzymy o organizowaniu Bakefest co najmniej raz do roku oraz o kilku występach gościnnych ponadto.”

Potrzebujesz inspiracji? Śledź Petrus i My na Instagram: bageripetrus i myfeldt

Malin Annebäck Boudet,
Dyrektor Marketingu